Discover Xochimilco from
its land to your table

Our essence

In Xochimilco, food does not begin in the kitchen.
It begins in the water. In the earth. In the chinampa.

Lame Cazuelas is a cultural-territorial project where gastronomy is the entry point for understanding an agricultural landscape that is still alive within one of the largest cities in the world.

We walk through the market.
We sail the canals.
We visit the chinampa.

We cook what the land provides.

Each dish is a transformed landscape.

I bet you dont!

If you have already been to Xochimilco, you probably think you know everything...

About me

I am Gabriel; chilango, cultural mediator and creator of Lame Cazuelas.

I grew up in Xochimilco and for more than 15 years I have worked with international travellers, exploring Mexico City through its history, its territory and its living identity.

Thanks to Lupita, my grandmother, I understood that food is not just flavour but memory. My approach is not to show postcards, but to offer real context.

Lame Cazuelas arises from the desire to share the real Xochimilco:
agricultural, complex, resilient, and deeply human.

Each experience is private because conversation matters.

+5000

+15

years of experience

happy travelers

Three moments. One and the same fire.

Market, trajinera boat, and kitchen. Three spaces where Xochimilco reveals itself through its products, territory, and memory. We explore the ingredients at their source, navigate their landscape, and bring them to a slow simmer where everything comes together.

Xochimilco Market

We walk through its corridors to understand the ingredients that are grown in the chinampas and end up on the table.

Gastro-Cultural
Experience

Learn how to prepare traditional dishes using local ingredients and techniques.
Then it's time to eat!

Traditional Trajinera

Exploramos la chinampa, la historia lacustre y la belleza natural.

Voces que ya lo vivieron

Quienes han caminado el mercado, navegado la trajinera y cocinado a fuego lento con nosotros comparten algo en común: descubrieron un Xochimilco que no se olvida.

“Más que un tour, fue una experiencia que cambió mi manera de entender México.”

Desde el primer momento, Gabriel nos hizo sentir como invitados y no como turistas. Xochimilco dejó de ser una postal colorida para convertirse en un territorio vivo, con historia, memoria y cocina con alma.
No fue solo recorrer los canales, fue entenderlos. No fue solo probar comida, fue conocer a las personas detrás de cada ingrediente. Cada historia tenía profundidad y cada platillo tenía contexto.
La manera en que conecta la gastronomía con la identidad cultural es impresionante. Se nota que no está repitiendo un guion; está compartiendo algo que forma parte de él.
Auténtico, cercano, inteligente y profundamente respetuoso con la comunidad.
Si quieres una experiencia real en México —no algo superficial—, este es el tour que debes tomar.

— Emily R., NYC.

“El mejor tour de mercado que he hecho en cualquier país.”

He visitado mercados en Asia, Europa y Sudamérica, pero nunca había vivido uno con este nivel de profundidad.
José Gabriel no solo explica qué estamos viendo; nos enseña cómo leer el mercado. Los colores, los sonidos, los rituales cotidianos… todo tiene significado.
Probamos ingredientes que jamás habría elegido por mi cuenta, escuchamos historias de los vendedores y entendimos cómo el mercado es el corazón cultural del barrio.
Su conocimiento es sólido, pero lo que realmente marca la diferencia es su sensibilidad. No se siente turístico. Se siente íntimo y genuino.
Salí con el estómago lleno y la mente expandida.
Una experiencia imprescindible si quieres entender México a través de su cocina.

— George C., Cambridge.

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